Anterivo - alternatywa dla kawy
Nigdy nie słyszałeś o uprawie kawy w Południowym Tyrolu? Nic dziwnego - klimat Południowego Tyrolu może i jest łagodny, ale nie nadaje się do uprawy "prawdziwej" kawy (cafea). Ale to, co rośnie w Anterivo na południu Południowego Tyrolu (i nigdzie indziej), to gatunek łubinu o pięknej botanicznej nazwie Lupinus pilosus Murr. Nasiona tego niebiesko kwitnącego kwiatu są wykorzystywane do produkcji kawy Altreier lub (w dialekcie) kawy Voltruier, lokalnej specjalności i pysznego substytutu kawy.
The legume contains several round, flattened seeds.
Verein der Altreier Lupinenkaffee-AnbauerPrawdziwa kobieca moc
W przeszłości "prawdziwa" kawa ziarnista była luksusem, na który nie każdy mógł sobie pozwolić. Aby móc delektować się napojem kawopodobnym, tańszy substytut kawy wytwarzano z lokalnych roślin, takich jak jęczmień, cykoria, figi czy nawet łubin. Od końca XIX wieku łubin jest uprawiany w Anterivo, w samym sercu Parku Przyrody Monte Corno, i rozwija się tu szczególnie dobrze. Lupinus pilosus Murr prawie ponownie zniknął z Anterivo. Na szczęście tak się nie stało, co jest zasługą przede wszystkim dwóch kobiet: agronom Andrei Heistinger i rolniczki Theresii Werth. W trakcie swojej pracy doktorskiej w 1999 r. Andrea Heistinger nawiązała kontakt ze starszą rolniczką Theresą Werth, która wciąż posiadała ostatnie nasiona zagrożonego gatunku łubinu. Agronomka zainicjowała projekt i powstało Stowarzyszenie Hodowców Łubinu Anterivo, które nadal jest bardzo aktywne.
The intense purple colouring of the flower shines particularly beautifully in the sun.
Verein der Altreier Lupinenkaffee-Anbauer
Flowers of the lupine plant.
Verein der Altreier Lupinenkaffee-AnbauerSiew i zbiór
Łubin pilosus Murr wysiewa się pod koniec zimy, około połowy marca. Rośliny mogą dorastać do 120 cm wysokości. Lubią piaszczystą i dobrze przepuszczalną glebę. Dzięki niebieskim kwiatostanom i srebrzystym, trwałym liściom w kształcie palców stanowią wspaniały widok. Łubin należy do rodziny roślin strączkowych. Wydłużone brązowe strąki z delikatnym puchem zawierają od 2 do 4 nasion każdy.
Gdy tylko pierwsze nasiona dojrzeją (pod koniec sierpnia), są one zbierane i suszone. Następnie są prażone i miel one - tak jak "prawdziwa" kawa. Zmielony proszek zalewa się gorącą wodą i pyszna alternatywa dla kawy jest gotowa. Kawa nie zawiera kofeiny, ale jest bogata w białko i ważne kwasy tłuszczowe (omega 3 i omega 6) i pachnie orzechami laskowymi.
Dessert variation with Altreier coffee.
Verein der Altreier Lupinenkaffee-Anbauer
Various products made from lupine seeds.
Verein der Altreier Lupinenkaffee-AnbauerAromatyczna przyjemność
Nasiona łubinu są wykorzystywane nie tylko do produkcji substytutów kawy, ale także do produkcji czekolady, piwa i sznapsa. Niebieskie kwiaty uszlachetniają herbatę i ser. Szefowie kuchni w regionie również wydobywają aromatyczny smak lokalnych gatunków łubinu w różnych potrawach. Na przykład na farmie dyni w Guggal można skosztować deserowej wariacji z kawą Anterivo.
Czy masz już na nią ochotę i chcesz dowiedzieć się, jak smakuje ta alternatywa dla kawy? Produkty wykonane ze specjalnego łubinu można kupić w oddziale Altreier Famiglia Cooperativa Cavalese lub zamówić pocztą elektroniczną na stronie info@altreierkaffee.it. Od grudnia 2022 roku łubin z Anterivo jest również jednym z Presìdi Slow Food Italia!
