Norbert Niederkofler
Znany szef kuchni nagrodzony gwiazdką Michelin dorastał w Lutago w Valle Aurina, małej wiosce położonej pośród natury i alpejskich gór.
W młodym wieku jego chęć odkrywania świata doprowadziła go do opuszczenia domu i podróżowania do różnych krajów, takich jak Niemcy, Austria, Szwajcaria i USA. Po odbyciu praktyki jako szef kuchni, studiował pod kierunkiem Jörga Müllera, Eckarta Witzigmanna i Nadii Santini. Na początku lat 90-tych, po okresie podróżowania i odkrywania, w końcu powrócił do Południowego Tyrolu, aby w 1994 roku przejąć restaurację w hotelu Rosa Alpina w Kassian. 2 lata później Rosa Alpina otworzyła dzisiejszą wielokrotnie nagradzaną 3-gwiazdkową restaurację St. Hubertus z Norbertem Niederkoflerem jako szefem kuchni. Niederkofler nie tylko serwuje tam najlepsze dania kuchni haute cuisine, ale także oferuje swoim gościom niepowtarzalne alpejskie doznania kulinarne, których nie znajdziesz nigdzie indziej.
Felicetti pasta with venison tartare served at the AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex Moling
Gourmet dish at the AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Luca Dal GessoCook the Mountain - filozofia życia
Sercem jego kreacji nie są klasyczne dania dla smakoszy, ale raczej jego podejście do życia i pasja do natury, gór i ich mieszkańców. Zgodnie z koncepcją"Cook theMountain" jego kuchnia podąża za rytmem natury, pozostaje w harmonii ze środowiskiem i otoczeniem, a przede wszystkim świadczy o szacunku dla zasobów. Wyjaśnia to również jego preferencje do korzystania z sezonowych i lokalnych składników. Zapomniane odmiany owoców i warzyw są odkrywane na nowo. Używane składniki opowiadają o górach, ciężkiej pracy rolników i hodowców, starych tradycjach i zwyczajach. To jedyny sposób na tworzenie wysokiej jakości produktów, kuchni górskiej, która jest czysta i niezafałszowana w smaku.
Panoramic view from the AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex MolingMo-Food
Wraz z Paolo Ferretti, Niederkofler założył Mo-Food, innowacyjną firmę konsultingową z holistycznym spojrzeniem na alpejską żywność, kulturę górską i wszystko, co promuje zrównoważony rozwój regionalny, spowolnienie, produkty ekologiczne i 0-km. Mo-Food wspiera różne działania i partnerstwa wokół tematu żywności. Obejmują one założenie przestrzeni gastronomicznej i restauracji AlpiNN w Muzeum Fotografii Górskiej, LUMEN, na szczycie Plan de Corones lub projekt CARE's - The Ethical Chef Days, który gromadzi szefów kuchni i profesjonalistów z branży spożywczej, aby wspólnie pracować nad bardziej etyczną i zrównoważoną kuchnią. Gastronomia może w ten sposób aktywnie przyczyniać się do ochrony planety. Szef kuchni staje się w ten sposób wzorem do naśladowania w zakresie ochrony przyrody i różnorodności biologicznej.
Building AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex Moling
Interior design AlpiNN Food Space & Restaurant at Kronplatz
AlpiNN Food Space & Restaurant - Alex MolingAlpiNN
Wizjonerska przestrzeń z imponującym tłem - w AlpiNN górski szef kuchni znalazł dom dla swojej koncepcji "Cook the Mountain". W tej restauracji tradycja łączy się z innowacją, powstaje miejsce, które oznacza regionalność, dom i zrównoważony rozwój - i to nie tylko w kuchni. Całe wnętrze zostało zaprojektowane przez znanego na całym świecie projektanta Martino Gampera i zrealizowane przez lokalnych producentów, zgodnie z mottem "Go Local". Restauracja jest"salonem", przytulnym salonem dla gór, miejscem spotkań. Jedzenie tam to znacznie więcej niż tylko spożywanie posiłków: pełni ono rolę łącznika.
Ci, którzy jedzą w AlpiNN, mają do czynienia nie tylko z najlepszymi daniami dla smakoszy, ale także z przemyśleniami, pasją i filozofią artysty, który postawił sobie za zadanie uwzględnienie całego łańcucha wartości podczas gotowania. Od dostawców po surowce, od dania po gościa - wszystko jest uwzględnione w tworzeniu nowego dania. Składniki zmieniają się w zależności od pory roku, resztki jedzenia są przetwarzane lub konserwowane w kreatywny sposób, a odpady są ograniczane do minimum. Jest to jedyny sposób, w jaki Niederkofler tworzy charakterystyczną, zrównoważoną kuchnię górską, w której wyrzuca się jak najmniej.
Moessmer Studio
Po tym, jak St. Hubertus musiał zostać zamknięty z powodu renowacji hotelu Rosa Alpina, od połowy lipca 2023 r. Norbert Niederkofler ma nowe miejsce pracy: Atelier Moessmer na obrzeżach Brunico, otoczone 7-hektarowym parkiem. Zabytkowa willa na terenie fabryki tkanin Mo essmer została starannie odrestaurowana i rozbudowana o szklany pawilon. Podczas wyposażania willi, podłogi wykonane ze starego drewna świerkowego i zasłony wykonane z lodenu są reminiscencją historii fabryki włókienniczej i tworzą ekscytujący kontrast z nowoczesnymi designerskimi stołami i krzesłami.
Przeszklona dob udówka mieści kuchnię: wokół otwartej kuchni na piętrze znajduje się lada z miejscami siedzącymi dla 12 gości. Poniżej znajdują się kolejne pomieszczenia kuchenne i usługowe. W historycznym budynku głównym, oprócz Aperitif Room przy wejściu, znajduje się biblioteka z historycznymi książkami Moessmera i z prywatnej kolekcji Niederkoflera, a także duży stół na kolacje w prywatnej atmosferze. Ponadto na górnym piętrze willi znajduje się salon jadalny i specjalny stół na werandzie. Piwnica z winami znajduje się w piwnicy.
Łącznie restauracja może pomieścić 35-40 osób. Szefem kuchni jest Mauro Siega, a Lukas Gerges jest kierownikiem restauracji i głównym sommelierem. Nad perfekcyjną realizacją koncepcji"Cook the mountain" czuwa mecenas Norbert Niederkofler. W Atelier Moessmer nie ma dań à la carte, ale bardzo specjalne menu. Restauracja jest otwarta od środy do piątku wieczorem, w sobotę na lunch i kolację, a w niedzielę na lunch. W przyszłości planowane jest otwarcie pensjonatu niedaleko restauracji.
Wybrane zakwaterowanie in South Tyrol
Grumser-Hof
Idyllic and quiet position, comfortable apartments with any comfort, ideal for couples, nature lovers and active vacationers.
Landhaus Heinrich
Feel-good holidays in the Mediterranean environment of the southern Dolomites, with free access for three days to the beach of Lake Kaltern!
Der Forsterhof
Stylish house in Algund, magnificent view of Meran, garden with pool, delicious breakfast with selected, regional products, cosy ambiance with much love for details.
Hotel Avidea
Newly designed nature suites, Luxury All Inclusive, adults only from 14 years & much more!