Typowe potrawy i produkty Południowego Tyrolu
Ruibnkraut i Erdäpflblattlan, Greaschtl i Graukas, Krapflan i Knedl - wszystkie te specjały Południowego Tyrolu mają swoje korzenie w kuchni wiejskiej. W tym słowniczku wyjaśniamy najważniejsze terminy kulinarne, które można znaleźć w menu południowotyrolskich zajazdów, restauracji, górskich chat i winiarni.
- Äpflkiachln (Apfelküchlein): plasterki jabłka pieczone w gorącym tłuszczu i oblane mleczno-jajecznym ciastem.
- Bockans (Bockenes): pieczona koza
- Buchtln (Buchteln): ciasto drożdżowe wypełnione dżemem, pieczone w piekarniku, a następnie podawane z sosem waniliowym
- Buxile: nasiona kozieradki pospolitej
- Erdäpflblattlan: płaty ciasta ziemniaczanego pieczone w gorącym tłuszczu i podawane z kiszoną kapustą
- Frittaten: naleśniki pokrojone w paski; popularny dodatek do zup
- Gerschtnsuppe (zupa jęczmienna): pożywna zupa z rolowanego jęczmienia z wędzonym mięsem, ziemniakami i warzywami
- Grantn: żurawina; dżem żurawinowy jest często spożywany z daniami z dziczyzny, Kaiserschmarren i Wiener Schnitzel
- Graukas (szary ser): niskotłuszczowy ser wytwarzany z odtłuszczonego mleka pozostałego po produkcji masła; szary ser z Valle Aurina jest szczególnie znany ze swojego niepowtarzalnego pikantnego smaku, którego nabiera po kilku tygodniach dojrzewania.
- Greaschtl (tyrolski Gröstl): Potrawa z gotowanych ziemniaków smażonych na patelni z olejem, cebulą i paskami gotowanej wołowiny.
- Gselchtis (wędzone mięso): peklowane i wędzone na gorąco mięso, zwykle wieprzowina
- Kaminwurzn (Kaminwurze): Lekko wędzona i suszona na powietrzu sucha kiełbasa, którą podaje się z przekąską Brettljause
- Keschtn: Słodkie kasztany
- Knedl (pieróg): Pieróg; w Południowym Tyrolu są wszystkie rodzaje pierogów
- Kniakiachl (Knieküchle): okrągłe ciasto drożdżowe z wgłębieniem w środku, które jest wypełnione dżemem po upieczeniu w gorącym tłuszczu; znane również jako Bauernkrapfen w Austrii i Auszogne w Bawarii.
- Krapflan (pączek): Ciasto smażone na głębokim tłuszczu z nadzieniem lub bez
- Marillnknedl (knedle morelowe): słodkie knedle z ciasta ziemniaczanego lub twarogowego, z morelą w środku, podawane z bułką tartą i masłem, cukrem i cynamonem.
- Muas/ muis (papka): rodzaj owsianki z mleka, mąki i masła, mieszany na patelni.
- Niggilan: małe pączki drożdżowe bez nadzienia
- Nuier (nowe): nowe, jeszcze fermentujące wino (Federweißen/Federroten lub Sturm)
- Pressknedl: spłaszczone pierogi z serem, które są najpierw smażone, a następnie gotowane
- Ribisl (porzeczka): Porzeczki
- Rohne: buraki
- Żurek: zupa z flaków (żwaczy)
- Schlutzer (Schlutzkrapfen): pierogi z mąki pszennej i żytniej nadziewane szpinakiem i twarogiem lub odcedzonymi ziemniakami, gotowane we wrzącej wodzie
- Schüttelbrot: chrupiący, twardy i cienki płaski chleb
- Schöpsans (Schöpsernes): Pieczona owca lub jagnięcina
- Schwarzplente: Gryka
- Siaßer: słodki, niesfermentowany moszcz winogronowy
- Speck Południowym Tyrolu: łagodnie wędzona i suszona na powietrzu surowa szynka z korzenną skórką
- Surfleisch: peklowane mięso wieprzowe
- Strauben: ciasto w kształcie spirali formowane w gorącym tłuszczu; podawane z cukrem pudrem i konfiturą żurawinową
- Tirtlan: arkusze ciasta wypełnione twarogiem, szpinakiem lub kapustą i smażone na tłuszczu
Roter Hahn: potrawy Południowego Tyrolu z tradycją
Kuchnia Południowego Tyrolu łączy alpejską przyziemność ze śródziemnomorskim wyrafinowaniem - i właśnie to kulinarne dziedzictwo jest z miłością kultywowane na farmach Roter Hahn. Tradycyjne potrawy są tu tworzone ze świeżych, uprawianych w gospodarstwie składników: od pikantnych knedli i domowego makaronu po słodkie przysmaki, takie jak strudel jabłkowy czy winogrona.
Wiele z tych przepisów jest przekazywanych od pokoleń i odzwierciedla różnorodność kultury kulinarnej Południowego Tyrolu. Każdy, kto chce spróbować autentycznych potraw Południowego Tyrolu lub samemu je ugotować, znajdzie w Roter Hahn oryginalne pomysły na przepisy i autentyczne doznania smakowe - zgodnie z mottem: regionalne, naturalne, niezafałszowane.

info@roterhahn.it
www.roterhahn.it